Farciti con crema pasticcera, con mousse al cioccolato o semplice panna, i bignè sono il dolcetto ideale di fine pasto o come stuzzichino da buffet. Pronti?

Ingredienti

150 ml ACQUA

100 ml LATTE

un pizzico di SALE

1/2 cucchiaio di ZUCCHERO

110 g BURRO

155 g FARINA

4-5  UOVA

Portare l’acqua ad ebollizione con il latte, il sale, lo zucchero e il burro. Versare la farina setacciata in un sol colpo e mescolare con un cucchiaio di legno, sino a che l’impasto non si stacchi dalle pareti della pentola. Spostare l’impasto in una ciotola e attendere che si raffreddi. Aggiungere un uovo per volta e mescolare sino a completo assorbimento : il risultato deve essere un impasto liscio e morbido...

Ingredienti

150 g FARINA DI MANDORLE

150 g ZUCCHERO A VELO

55 g ALBUMI

37 g ACQUA FREDDA

150 g ZUCCHERO SEMOLATO

55 ALBUMI INVECCH IATI

COLORANTE ALIMENTARE

150 g MARMELLATA DI ARANCE

Setacciare in una ciotola la farina di mandorle  e lo zucchero a velo; aggiungere gli albumi e il colorante alimentare secondo il proprio gusto e mescolare. Versare gli albumi invecchiati in una ciotola (meglio se in planetaria). In un pentolino mescolare l’acqua allo zucchero semolato e quando raggiungerà la temperatura di 114°, cominciare a montare gli albumi invecchiati. Quando lo sciroppo di zucchero avrà raggiunto i 118 ° versare a filo negli albumi , continuando a montare, sino ad ottenere una meringa gonfia e lucida...

Il Carnevale, con tutti i suoi colori e i suoi giochi, sta per arrivare e noi non possiamo farci cogliere impreparati. Scorta di olio per friggere in dispensa e via con i dolci della tradizione. Pronti?

Ingredienti

200 g FARINA OO

50 g BURRO MORBIDO

1 UOVO

50 g ZUCCHERO

1 pizzico di SALE

1/2 cucchiaino BICARBONATO

NUTELLA o MARMELLATA

OLIO PER FRIGGERE

Versare in una ciotola la farina con il pizzico di sale e mescolare. Aggiungere lo zucchero, il bicarbonato e l’uovo intero. Unire il burro molto morbido e  amalgamare velocemente gli ingredienti sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Avvolgere l’impasto in una pellicola trasparente e riporre in frigo per almeno 30 minuti.

Stendere l’impasto con il matterello e ritagliare dei dischi, aiutandosi con un coppapasta o un classico bic...

La torta caprese, a dispetto del nome che riporta alla magnifica isola di Capri, è secondo me la torta invernale per eccellenza : il gusto amaro del cioccolato fondente unito alla dolcezza della farina di mandorle rievoca i pomeriggi di pioggia davanti al camino. Pronti?

Ingredienti per la torta caprese

200 g CIOCCOLATO FONDENTE

200 g BURRO

6 UOVA a temperatura ambiente

250 g ZUCCHERO SEMOLATO

300 g MANDORLE PELATE BIANCHE

Ingredienti per la salsa all’arancia

3 ARANCE

100 g ZUCCHERO SEMOLATO

Tritare a coltetto il cioccolato fondente e porlo in una ciotola a bagnomaria con il burro a pezzetti, avendo cura di girarlo ogni tanto per favorire lo scioglimento. Lavorare i tuorli con lo zucchero e aggiungere le mandorle tritate finemente...

Ideale a colazione o merenda, la ricetta di queste girelle combina il gusto del pan brioche classico alla dolcezza della marmellata di fichi, creando un giusto equilibrio tra dolce e amaro. Pronti?

Ingredienti per la pasta brioche

500 g FARINA OO

50 g ZUCCHERO SEMOLATO

150 ml LATTE INTERO

2 UOVA a temperatura ambiente

100 g BURRO MORBIDO

25 g LIEVITO DI BIRRA

Ingredienti per la marmellata di fichi

400 g FICHI MATURI

120 g ZUCCHERO

3 LIMONI

Versare in una ciotola ( o direttamente in planetaria utilizzando il gancio impastatore) la farina e lo zucchero. Spezzettare il lievito e aggiungerlo al centro del composto; versare il latte tiepido e le uova e amalgamare.  Aggiungere il burro morbido tagliato a tocchetti e lavorare energicamente sino a completo assorbimento...

Ciao a tutti e benevenuti nel mio blog.

Mi chiamo Marilena e sono una pasticciera amatoriale. Impasto e frullo da quando avevo 6 anni, rubacchiando tutti i trucchetti dalle donne della mia famiglia. Ho cominciato dai grandi classici della pasticceria napoletana e non mi sono fermata più : dagli struffoli ai bignè, dalla pastiera napoletana al bunet, sino ad arrivare alla pasticceria di tradizione anglosassone.

Grazie alla mia passione, ho partecipato alla I edizione di “Bake Off Italia – Dolci in forno”, talent di Realtime condotto da Benedetta Parodi. Sommersa da messaggi ricchi di affetto e tante richieste di consigli e ricette, ho pensato di condividere con voi i miei golosi esperimenti.

3, 2, 1 …. dolci in forno