Questa torta americana, leggera e soffice come una nuvola, nasce dall’ esigenza di smaltire gli albumi in eccesso. Può essere gustata con semplice zucchero a velo o con glasse e marmellate. Pronti?

Ingredienti

12 ALBUMI (360 ml circa)
300 g ZUCCHERO
125 g FARINA
1 cucchiaio ESTRATTO DI VANIGLIA
1/2 cucchiaino SALE
1 cucchiaino CREMOR TARTARO ( o lievito per dolci)

Montare gli albumi in planetaria. Quando la superficie comincerà ad essere spumosa, versare il sale e il lievito, continuando a mescolare.
Una volta che gli albumi cominceranno a “ciuffare”, ma non ancora a neve ben ferma, aggiungere cucchiaio dopo cucchiaio 150 g di zucchero, continuando a mescolare. Setacciare la farina con lo zucchero rimasto e aggiungere al composto con una spatola, avendo cura di non smontare l’impasto...

La pastiera di grano è un classico della pasticceria tradizionale napoletana. L’aroma dei fiori d’arancio è la nota caratteristica delle festività Pasquali. La sua preparazione non è complessa, ma necessita di tempo e pazienza,affinchè il risultato sia omogeneo e uniforme. Di solito, per allegerire i tempi di preparazione,  preparo il grano, la crema pasticcera e la pasta frolla il giorno prima. Pronti?

Ingredienti per la pasta frolla

375 g burro

375 g zucchero

750 g farina 00

3 uova

1 buccia di limone non trattato

Ingredienti per il ripieno

700 g ricotta di mucca

500 g zucchero

10 uova

2 fialette di fior d’arancio

150 g cedro a cubetti

Ingredienti per il grano

1 barattolo di grano cotto per pastiera

300 ml latte intero

1 cucchiaio di strutto/burro

Ingredienti per la crema pa...

Ingredienti

550 g FORMAGGIO SPALMABILE
100 g ZUCCHERO
125 g YOGURT BIANCO
125 g PANNA FRESCA
25 g FARINA
2 UOVA
1 cucchiaio ESTRATTO DI VANIGLIA
75 g CIOCCOLATO FONDENTE
250 g BISCOTTI AL CIOCCOLATO
100 g BURRO
200 g FRAGOLE FRESCHE

Tritare finemente i biscotti al cioccolato e unirli al burro fuso. Rivestire con carta forno una teglia di 24 cm – meglio se a cerniera – e stendere sul fondo l’impasto al cioccolato, livellando con attenzione. Riporre in frigo.
Nel frattempo, mescolare il formaggio spalmabile con lo zucchero e la vaniglia sino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Unire lo yogurt e la panna, non montata, e mescolare. Aggiungere le uova e la farina setacciata. Tritare il cioccolato fondente e incorporarlo al composto...

Ingredienti

1 rettangolo PASTA SFOGLIA 30×40 cm
2 MELE
2 cucchiai MARMELLATA
2 cucchiai ZUCCHERO
1 limone

Sbucciare le mele e ricavarne fette sottili da riporre in padella con il succo di limone filtrato e lo zucchero. Cuocere sino a caramellare la frutta, facendo attenzione a non bruciarla.
Stendere il panetto di pasta sfoglia e ricavare delle strisce larghe 4 cm e lunghe 30 cm. Adagiare sulla striscia di sfoglia una pennellata leggera di marmellata a scelta e adagiare su metà di essa le mele, avendo cura di porre verso l’esterno il dorso. Richiudere la metà di striscia sulle mele e arrotolare per il senso della lunghezza. Adagiare le rose ottenute su una teglia rivestita di carta forno e cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti...

Piccoli gioielli della pasticceria francese : colorati tanto da arricchire una tavola imbandita e gustosi tanto da sciogliersi in bocca. Trovate il vostro gusto preferito. Pronti?

Ingredienti

150 g FARINA DI MANDORLE
150 g ZUCCHERO A VELO
55 g ALBUMI
37 g ACQUA FREDDA
150 g ZUCCHERO SEMOLATO
55 ALBUMI INVECCH IATI
SCIROPPO D’AMARENA

Ingredienti per il ripieno

100 g BURRO
200 g ZUCCHERO A VELO
SCIROPPO DI AMARENA

Setacciare in una ciotola la farina di mandorle  e lo zucchero a velo; aggiungere gli albumi e lo sciroppo di amarene, secondo il proprio gusto, e mescolare. Versare gli albumi invecchiati in una ciotola (meglio se in planetaria). In un pentolino mescolare l’acqua allo zucchero semolato e quando raggiungerà la temperatura di 114°, cominciare a montare gli albumi invecchiati...

A colazione, a merenda o semplicemente per una piccola pausa dolce durante il giorno. Il plumcake alla ricotta è fragrante, genuino e soprattutto semplicissimo da fare. Provalo subito!

Ingredienti

250 g RICOTTA DI MUCCA
2 bicchieri di ZUCCHERO
3 UOVA
3 bicchieri di FARINA
1 bicchiere di OLIO DI SEMI
1 bustina di LIEVITO PER DOLCI
Un pizzico di SALE
1 LIMONE

Versare in una ciotola la ricotta, il sale e lo zucchero, che avremo misurato utilizzando un classico bicchiere di plastica, facendo attenzione a riempirlo sino al disegno delle righe. Mescolare bene il composto, affinché la ricotta formi con lo zucchero una crema liscia e setosa. Aggiungere la buccia grattugiata del limone e poi un uovo per volta, mescolando prima di incorporare il successivo...

Grande classico della pasticceria napoletana, troneggia nelle pasticcerie tra le cosiddette “paste della domenica”. Una morbida crema alle nocciole racchiusa tra due biscotti friabilissimi e ricoperta di granelle di nocciole. Un piccolo dessert, fresco e goloso. Da provare!

Ingredienti per il biscotto

350 g FARINA
150 g FECOLA DI PATATE
250 g BURRO
150 G ZUCCHERO
1 UOVO
1 cucchiaino ESTRATTO DI VANIGLIA
1 cucchiaino LIEVITO PER DOLCI

Ingredienti per la crema
250 g BURRO
1 cucchiaino ESTRATTO DI VANIGLIA
500 ml LATTE
4 TUORLI
150 g ZUCCHERO
50 g MAIZENA
2 cucchiai di PASTA DI NOCCIOLE
150 g GRANELLA DI NOCCIOLE
50 g ZUCCHERO A VELO

Setacciare e disporre a fontana la farina, la fecola e il lievito. Unire lo zucchero e il burro tagliato a piccoli pezzi...

La pasta sfoglia è un grande classico della pasticceria, che, detto tra noi, spaventa un po’. In realtà il procedimento più che complesso è macchinoso, ma la fatica viene totalmente ripagata dal gusto : genuino e leggero, assolutamente diverso da quello che troviamo nel classico banco frigo. Per ovviare alla fatica, preparatene un bel po’, così ne avrete di scorta in freezer.

Ingredienti per il pastello

375 g​ FARINA
7 g​ SALE
250 g ACQUA
25 g​ BURRO

Ingredienti per il panetto

500 g​ BURRO
125 g​ FARINA

Preparazione del pastello : mescolare insieme tutti gli ingredienti sino ad ottenere un impasto omogeneo, da avvolgere nella pellicola e far riposare per circa 30 minuti.
Nel frattempo  mescolare il burro con la farina e ricavare un panetto rettangolare 20 x 15 cm, da avvolg...

La torta pera e cioccolato, tipica del periodo invernale, si sveste con l’arrivo della primavera e del caldo. Un delizioso strato di mousse al cioccolato fondente è accompagnato da un fresco strato di mousse alla pera : il connubio è divino. Da provare!

Ingredienti
2 UOVA
105 g ZUCCHERO A VELO
30 g CACAO AMARO IN POLVERE
10 g FECOLA DI PATATE
250 g CIOCCOLATO FONDENTE
8 g COLLA DI PESCE
500 ml PANNA FRESCA
3 PERE

Montare gli albumi con 70 g di zucchero a velo, sino ad ottenere un composto spumoso e lucido.Mescolare i tuorli con il rimanente zucchero a velo; unire il cacao e la fecola, setacciati. Incorporare gli albumi avendo cura di non smontare il composto. Versare il composto in una teglia dal diametro di 28 cm e cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 10 minuti...

La pinolata è un dolcetto tipico campano : una meringa alle mandorle ricoperta di pinoli. Il ripieno morbido unito al croccante dei pinoli lo rende ideale per accompagnare un thè o un caffè. Da provare!

Ingredienti

300 g PINOLI

150 g FARINA DI MANDORLE

400 g ZUCCHERO AVELO

4 ALBUMI

1 cucchiaino di VANIGLIA

Setacciare la farina di mandorle con lo zucchero a velo, cosi da eliminare eventuali grumi. Unire un albume per volta, aiutandosi con un leccapentola; inserire l’albume successivo solo se il precedente è ben incorporato. Aiutandosi con le mani, ricavare dall’impasto bastoncini larghi 1 cm e lunghi 7 cm da posizionare curvati su una teglia da biscotti ricoperta di carta forno...